Retrouvez ici les recettes de notre ancien site.

Comme d'habitude, n'hésitez pas à envoyer vos recettes ainsi que vos photos à pthanh@free.fr!

Merci et bon appétit !

• 7 pommes à cuire
• 40 g de beurre
• 1 tasse de vergeoise ou cassonade
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf

• Couper en morceaux six à sept petites pommes à cuire,
• Mettre environ 40 g de beurre dans une casserole et le faire fondre
• Ajouter les pommes et un peu moins d'une tasse de vergeoise blonde (faute de vergeoise, la cassonade est utilisable aussi)
• Laisser cuire et refroidir
• Dérouler la pâte
• Mettre les pommes comme sur la photo et faire des bandelettes de chaque côté qui sont rabattues l'une sur l'autre, droite, gauche etc...
• Dorer au jaune d'oeuf
• Pour la cuisson, mettre à 180 degrés environ une demi-heure

On peut également faire avec la pate feuilletée la version salée : mélanger des pommes de terre cuites avec un peu de vin blanc, des lardons, de la crème fraiche, mettre sur la pâte des morceaux de camembert tout le long, avec une petite salade.

Merci à Brigitte Aymé

• pain dur (ça marche moins bien avec du pain frais)
• 150 g sucre
• 2 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 cuil. à soupe de miel
• calvados, rhum ou autre alcool
• beurre
  
  
• Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et les oeufs au batteur
• Ajouter le miel et l'alcool
• Faire mariner 2 minutes les tranches de pain dans la préparation (pas trop, il ne faut pas qu'il se désolidarise) en les retournant régulièrement
• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
• Faire griller les tranches de pain en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées

Variante : remplacer le miel par de la vanille et/ou le pain par de la brioche

Pour 6 personnes (préparation : 1 h - cuisson : 1h30 h)

• 6 morceaux de collier d'agneau ou morceaux maigres (selle d'agneau)
• 2 gros oignons
• 1 dl d’huile d'olive
• 1 petite boîte de carry en pâte ou en poudre (3 cuil. à soupe)
• quelques tomates séchées
• quelques rondelles de citron vert
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
• 1 trait de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre
• faultatif : 1 piment d'oiseau et 1 feuille de laurier

• Faire blondir les oignons
• Faire dorer la viande dans un wok ou une sauteuse
• Ajouter les oignons, le carry, les citrons verts, les tomates séchées, le concentré de tomate, le bouillon de volaille
• Saler et poivrer
• Faire cuire à feu doux pendant 1h30

Conseil : l'assaisonnement dépend du carry utilisé : si l'on utilise du carry en pâte (très fort), il faut regarder la composition et compléter éventuellement avec les ingrédients supplémentaires.
Servir accompagné d'un riz blanc.
Une sauce Rougail bien fraîche permet de tempérer l'ardeur du carry...

Merci à Madeleine Thanh

• 500 g de poissons surgelés (style le sachet picard de flétan ou cabillaud)
• 6 oeufs
• 1 petite boite de concentré de tomate
• Feuille de laurier
• Sel, poivre
• Moule à cake

• Allumer votre four à 180° C (thermostat 6)
• Beurrer ou huiler légèrement le moule à cake
• Faire cuire le poisson au court-bouillon (sel, poivre, laurier...)
• Egoutter le poisson quand il est cuit (attention il faut le cuire juste "al dente")
• Pendant ce temps, remuer les oeufs comme un omelette et ajouter le concentré de tomate, saler, remuer
• Verser cette préparation dans le moule à cake et émietter le poisson grossièrement dans celui-ci
• Mettre le tout au four pendant 30 minutes environ (faire le test du couteau, il ne faut pas qu'il y ait du liquide sur le couteau)
• Démouler, laisser refroidir et servir le pâté de poisson avec une bonne mayonnaise (attention >: du fait maison), des bonnes tomates du jardin, et de la salade roquette

Merci à Anne Montagnez

• 1 boîte de thon
• 1 cuillérée à café de moutarde
• 1 pâte brisée
• 5 tomates
• gruyère râpé
• sel, poivre

• Prendre la pâte brisée et la badigeonner de moutarde
• Emietter le thon sur la pâte uniformément
• Recouvrir de rondelles de tomates
• Parsemer généreusement de gruyère râpé
• Mettre au four à 220 degrés (environ 45 minutes)

Merci à Isabelle Bodeau

• 50 cl de crème fleurette
• 70 g de sucre cristallisé
• 3 feuilles de gélatine
• un peu de vanille ou autre arôme selon les goûts

• Faire chauffer doucement la crème avec le sucre en mélangeant, en ajoutant éventuellement une gousse de vanille qu'on retire en fin de cuisson ou un autre arôme
• Juste avant ébullition, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger
• Verser dans des verres ou des petits pots
• Laisser refroidir un peu puis mettre au réfrigérateur au moins 4 heures
• Servir avec une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges

Merci à Laurence Capitaine

• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de sucre brun
• 2 cuiller à soupe de sirop d'érable
• 4 cl de bourbon
• 23 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuiller à soupe de mélange 4 épices
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 1 cuiller à café de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuiller à soupe de cacao amer
• sel
• 400 gr de sauce tomate
• 30 cl de thé fumé (infusé 10 à 15 minutes)
• 2 pincées de piment fort en poudre
• 2 cuillers de Tabasco
  
  
• Emincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir le tout dans l'huile d'olive.
• A feu doux, ajouter le sucre, le sirop d'érable, le bourbon, le vinaigre, les épices, le cacao.
• Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes.
• Ajouter le piment en poudre et le Tabasco, la sauce tomate, le thé fumé et le sel. Remuer.
• Cuire doucement pendant 30 à 45 minutes.
• Une fois froide, passer la sauce au mixer.

Note 1 : avec ça, on fait un poil plus de 75 cl de sauce
Note 2 : le mieux est de laisser le truc reposer au minimum 48 heures au fridge.

Merci à Animal, du forum Moto-station

Pour 4 personnes (à servir avec un curry, par exemple)

• 5 grosses tomates,
• 1 gros oignon,
• 2 ou 3 piments bien écrasés,
• sel,
• 3 gros citrons,
• ail facultatif.
  
  
• Éplucher les tomates et les couper en tous petits dés ou passez la tomate à la râpe ;
• Couper l'oignon en rondelles très fines, passer au mixer le sel et le piment,
• Mélanger le tout dans un bol puis couper en deux les citrons, les presser pour en extraire le jus ;
• Bien mélanger le tout dans le bol.

Sert à accompagner un carry d'agneau par exemple.

Merci à Madeleine Thanh

Pour 4 personnes

• 1 grosse échalote
• 1 petit verre de vin blanc sec (si vous n’en avez pas, remplacer par du vinaigre de vin ou de cidre)
• 250 g de beurre demi-sel
• poivre
  
  
• Eplucher, puis couper finement l’échalote.
• Mettre dans une casserole avec le poivre et le petit verre de vin blanc et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu' il n’y ait plus de vin dans la casserole.
• Arrêter le feu.
• Couper le beurre en petits morceaux, placer votre casserole au bain marie ou sur un feu extrêmement doux.
• Ajouter petit à petit les morceaux de beurre aux échalotes, sans jamais cesser de tourner et toujours dans le même sens. Vous devez obtenir une sauce onctueuse !
• Servir immédiatement sur un poisson cuit à la vapeur, grillé ou en papillote. Attention si votre beurre blanc refroidit, il va tourner !
  
  
  
• Astuce : pour pouvoir préparer votre beurre blanc à l’avance (et ne pas passer 15 minutes en cuisine lorsque vos invités sont à table...), investissez dans un thermos. Faites le beurre blanc juste avant l’arrivée de vos invités, versez le dans votre thermos, il sera encore chaud au moment de passer à table et il n’aura pas tourné ! Bon appétit !

Merci à Géraldine Godet