Pour 4 personnes (préparation : 20 mn, cuisson : 3 mn)

• 8 brugnons
• 1 pincée de poudre de curry
• 1 barquette de framboises
• Gelée de pamplemousse :
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 cuillérée à soupe de miel
    
    
• Préparer la gelée de pamplemousse :
  • mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
  • presser le pamplemousse.
  • filtrer le jus.
  • le faire chauffer avec le miel.
  • incorporer la gélatine bien essorée et la faire fondre.
  • répartir la préparation dans des assiettes glacées.
• Laver soigneusement les brugnons. Les détailler en fines lamelles sans les éplucher. Les disposer en rosace sur la gelée de pamplemeousse.
• Saupoudrer la poudre de curry sur le bord des assiettes. Décorer avec des framboises.

Merci à Martine du Roscoat

Pour 25 cookies (préparation : 20 mn - cuisson : 8 à 10 mn)

• 250 g de farine
• 200 g de chocolat noir en pépite ou cassé en morceaux gros comme des pépites
• 125 g de beurre
• 150 de sucre blanc ou roux
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. vanille liquide
  
  
• Laisser le beurre dehors pour qu’il se ramollisse
• Préchauffer le four à 150°c
• Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et la levure
• Dans un autre récipient, mélanger énergiquement l’œuf, le beurre ramolli, le sucre et la vanille
• Verser l’ensemble dans la farine et mélanger soigneusement, rajouter les pépites de chocolat
• Huiler une plaque à pâtisserie, verser des petites boules de pâte bien espacées sur la plaque (1 cuillère à soupe de pâte par boule)
• Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Merci à Chandara Viraphong

Pour 4 personnes

• 5 pommes golden
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• Petit plus, ajouter une peu de vanille ou de cannelle
  
  
• Éplucher 5 pommes, les couper en quartiers.
• Chauffer 50 g de beurre dans une poêle, lorsqu'il devient noisette, disposer délicatement les pommes, les dorer sur feu doux de chaque côté, puis les égoutter.
• Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.
• Mettre 75 g de farine tamisée avec 75 g de beurre pommade préalablement coupé en dés et 75 g de sucre semoule dans un récipient, puis mélanger du bout des doigts tout en émiettant.
• Ranger harmonieusement les quartier de pomme dans un plat à gratin, les parsemer de pâte sans tasser.
• Cuisson 35 minutes environ

Merci à Madeleine Thanh

Vanille-Kipferl autrichiens
Pour une centaine de petits gâteaux :

• 260 g de farine
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de noisettes ou d’amandes en poudre
• un sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• Pour la décoration après la cuisson : un sachet du sucre glace
  
  
• Mélanger tous les ingrédients ci-dessus jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
• Avec un morceau de pâte, faire un « boudin » d’une trentaine de cm de longueur et d’à peine 2 cm de diamètre.
• Le couper en une série de petits bouts (longs environ comme un petit doigt) (étant donné que tout le monde n’a pas le même petit doigt, prendre plutôt un petit doigt féminin de taille moyenne !).
• Avec chaque morceau de pâte, former un petit croissant.
• Déposer sur une ou deux plaques métalliques (graissées) les petits croissants légèrement espacés les uns des autres.
• Faire cuire au four (préchauffé) à 200 °C environ 10 minutes. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
• Saupoudrer de sucre glace les gâteaux encore chauds.
• Recommencer l’opération pour une deuxième fournée etc.

Macarons à la noix de coco

• 3 blancs d’oeufs
• 200 g de noix de coco râpée
• 200 g de sucre glace
  
  
• Battre vigoureusement les blancs d’oeufs.
• Ajouter progressivement le sucre glace en continuant à battre les blancs.
• Ajouter avec précaution la noix de coco sans briser les blancs en neige.
• À l’aide de deux cuillères à café, déposer des petites boules de pâtes sur une plaque préalablement graissée.
• Faire cuire au four environ 20 minutes à 120 °C.
• Dès que les macarons sont dorés, les retirer rapidement du four.
  Ils sont encore un peu mous lorsqu’ils sont chauds, mais ils deviendront plus fermes en refroidissant.
• Recommencer l’opération pour une deuxième fournée etc.

Pain d’épices

• 7 blancs d’oeufs
• 300 g de sucre glace
• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de noisettes en poudre
• le jus d’un citron
• 200 g de sucre
• 50 g
• le zeste d’un citron finement râpé
• un petit mélange de vanille et gingembre (à faire selon vos goûts)
• une cuillère à soupe de cannelle
• 100 g de flocons d’avoine
  
  
• Monter les blancs en neige.
• Ajouter progressivement, avant que les blancs ne soient trop fermes, le sucre glace.
• Une fois les blancs en neige bien fermes, ajouter avec précaution le reste des ingrédients.
• Déposer des petites boules de pâte (utiliser éventuellement des emporte-pièces) sur une plaque graissée.
• Faire cuire 15 minutes à 175 °C.
• Recommencer l’opération pour une deuxième fournée etc.

Merci à Emmanuelle Chalaux

Pour 6 personnes (préparation : 15 mn - cuisson : 1h05) :

• 300 g de pâte brisée
• beurre pour le moule
• Pour la garniture:
  • 150 g de Chocolat noir
  • 25 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 15 cl de crème fraîche
    
    
• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 22 centimètres de diamètre.
• Garnissez-la de papier aluminium et de légumes secs.
• Mettez-la à cuire au four (200°. th. 6/7) pendant 20 minutes.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque les carrés sont tout à fait mous. ajoutez le beurre coupé en 3 ou 4 morceaux.
• Laissez-le fondre avec le chocolat, Mélangez ensuite à la cuiller en bois pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
• Hors du feu. incorporez les jaunes d'œufs au chocolat en mélangeant bien.
• Ajoutez ensuite le sucre roux, la moitié des cerneaux réduits en fine poudre au mixeur, puis la crème fraîche. Mélangez bien.
• Sortez le fond de tarte précuit du four.
• Retirez le papier d'aluminium et les légumes secs.
• Concassez grossièrement le restant des cerneaux de noix ou coupez les simplement en deux s'ils sont petits
• Versez la préparation sur le fond de tarte. Egalisez la surface à la spatule.
• Disposez harmonieusement les cerneaux de noix sur la garniture.
• Baissez la température du four (180°, th. 6) et faites cuire la tarte pendant 45 minutes.
• Laissez-la refroidir sur une grille avant de servir.

Merci à Béatrice Fournier

Pour 6 personnes :

• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots à yaourt pleins de sucre en poudre
• 3 pots à yaourt pleins de farine
• 1 demi pot à yaourt d'huile
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure chimique
• 1 zeste de citron
• 20 g de beurre pour le moule
  
  
• Préchauffez le four à 180° (thermostat 5/6)
• Versez le yaourt dans une terrine.
• Rincez et essuyez le pot, car il servira pour mesurer les autres ingrédients.
• Ajouter le sucre en poudre, la farine tamisée, l'huile et une pincée de sel.
• Mélangez avec une cuillère en bois.
• Ajoutez alors les oeufs entiers, car la pâte est très épaisse et difficile à travailler. Terminez par la fleur d'oranger et la levure chimique. Vous obtenez une pâte homogène et sans grumeaux. Au besoin, utilisez un batteur électrique.
• Beurrez un moule et versez-y la pâte.
• Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 50 mm à 1h.
• Avant d'arrêter la cuisson, vérifier que le gâteau est cuit en enfonçant un couteau jusqu'au fond. La lame doit ressortir sèche.
• Démoulez le gâteau dès sa sortie du four.

Merci à Sylvie Braudel

Pour 6/8 personnes :

• 300 g. de farine
• 180 g. de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'œuf
• 100 g. d'amandes en poudre / râpée
• 50 g. d'amandes entières
• 1,5 cuil. À café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. De lait (ou plus)
  
  
• Bien mélanger la farine, le sucre, les deux œufs entiers avec un jaune d'œuf, les amandes râpées, le sel, la levure.
• Ajouter les amandes entières
• Former des boudins de 2 cm de diamètre, les poser sur une plaque beurrée et parsemer de farine
• Badigeonner le dessus du jaune d'œuf restant
• Faire cuire à 180° C pendant 20 minutes
• Sortir et couper en tranches
• Remettre au four pendant 10 minutes
• Avant de les manger, il est bon de tremper les cantuccini dans du vin Santo.

Merci à Emmanuelle Chalaux

Pour 6/8 personnes :

• Génoise
  • 4 œufs à température ambiante
  • 125g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 125g farine
  • 75g beurre
    
    
• Crème
  • 500g mascarpone
  • 150g sucre
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 dl liqueur Amaretto (si possible di Sarrono, la meilleure pour ça)
  • ½ l café fort
  • cacao amer poudre
    
    
• Pour le biscuit, préparer un bain-marie.
  • Dans une terrine casser les œufs entiers et les placer dans le bain
  • ajouter les sucres progressivement en fouettant jusqu’à faire doubler de volume pendant au moins 10mn.
  • Retirer du bain, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajouter la farine puis le beurre fondu.
  • Beurrer et fariner un moule à manquer.
  • Verser la préparation et cuire ¾ d’h à 180°C.
• Pour la crème, séparer les blancs des jaunes.
  • Fouetter les blancs en neige.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone puis les blancs jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Montage :
  • Couper le biscuit en 2 ou 3 épaisseurs.
  • Commencer le montage par le gâteau.
  • L’arroser légèrement du mélange café liqueur.
  • Etaler un couche de crème.
  • Recommencer en finissant par une couche de crème.
• Laisser reposer au moins 2h au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Merci à Rosalie Gueguen

Pour 4/5 personnes :

• Mélanger dans l'ordre :
  • 4 jaunes d'œuf
  • 100 g. de sucre glace (jusqu'à ce que cela blanchisse)
  • 1 cuillérée à soupe de kirsch
  • 20 cl de crème fraîche épaisse fouettée
    
    
• Battre les blancs en neige ferme
• Y mêler délicatement la préparation précédente
• Huiler un moule à cake
• Y disposer 100 g. de meringues pas trop écrasées
• Verser la crème dessus en soulevant un peu les meringues, pour obtenir une bonne répartition
• Mettre au congélateur
• Servir avec un coulis de fraises ou de framboises (500 g.) mixées, sans sucre.

Merci à Emmanuelle Chalaux

Pour 4 personnes :

• 2 belles poires
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• Thé chaud
• Pour la Pâte (ou l’acheter déjà prête)
  • 200 g de farine
  • 75 g de beurre
  • ½ dl d’eau ou 1 œuf
  • 1 pincée de sel
    
    
• Mettre les pruneaux à tremper dans le thé chaud afin qu’ils gonflent (environ une nuit).
• Préparer la pâte :
  • Dans un saladier verser la farine tamisée, ajouter le sel, le beurre (coupé en petits morceaux).
  • Travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que l’on obtienne l’aspect de sable grossier.
  • Ajouter l’eau ou l’œuf.
  • Former une boule et laisser reposer au minimum 30 min (la laisser en réalité plutôt 2 h) au frais.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
• Diviser la pâte en 2 parts 2/3 pour le moule et 1/3 pour couvrir la tourte.
• Étaler 2/3 de la pâte au rouleau.
• En garnir le moule à manqué préalablement beurré.
• Peler les poires, les épépiner et les couper en 4.
• Reprendre le moule et y ajouter la poudre d’amande ainsi que le sucre (préalablement mélangés).
• Ajouter les quartiers de poire en forme d’étoile, puis ajouter les pruneaux entre les poires.
• Répartir les 50 g de beurre en noisettes sur les fruits.
• Saupoudrer de sucre vanillé.
• Étaler le reste de pâte, en découper un disque légèrement plus grand que le moule.
• Y faire une cheminée (un trou au milieu).
• Étaler ce disque sur le disque.
• Souder les deux épaisseurs de pâte en les pinçant avec les doigts.
• Dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf.
• Laisser cuire 45 min environ
• Servir tiède ou chaud

Merci à Marie-Thérèse Margato