Pour 6/8 personnes

• la recette est la même que la précédente
• A la place de la ratatouille il faut : 2 courgettes pas trop grosses
• 2 pavés de saumon
• de l’estragon frais ou surgelé
  
  
• Avant de préparer la pâte brisée
  • faire pocher le saumon dans un court-bouillon
  • couper les courgettes en rondelles et cuire soit à la vapeur soit au micro-ondes
  • bien les égoutter pour qu’elles rendent au maximum leur eau
  • éponger le saumon avec du papier absorbant
• Préparer la pâte et le mélange œufs/crème/sel/poivre/estragon comme pour la recette ci-dessus en rajoutant l’estragon selon le goût
• Emietter le saumon sur la pâte ; disposer les courgettes
• Recouvrir avec le mélange
• Temps de cuisson identique

Merci à Christine Jacquin

Pour 6/8 personnes

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau
• Pour la ratatouille :
  • soit ouvrir une boîte de ratatouille toute prête (ce que je fais !)
  • soit la préparer soi-même avec 2 courgettes moyennes, 1 aubergine pas trop grosse, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, un oignon, une gousse d’ail, de la tomate concassée, des herbes de provence
  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • sel, poivre, muscade
    
    
• Faire préchauffer le four à 230°
• Beurrer et fariner un moule à tarte
• Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux avec une pincée de sel et l’eau pour obtenir une pâte souple
• Laisser reposer au réfrigérateur
• Battre en omelette les 4 œufs entiers
• Ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé et la ratatouille.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade selon le goût
• Foncer le moule avec la pâte et garnir du mélange
• Saupoudrer de gruyère râpé et de petits morceaux de beurre
• Faire cuire à four bien chaud pendant 30 minutes (gratiner le dessus si nécessaire)

Cette tarte peut également se déguster froide.
Merci à Christine Jacquin

Pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 pâtes brisées à dérouler Ø32cm environ
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• persil
• ciboulette (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  
  
• Dans un moule à tarte un peu profond , dérouler 1 pâte brisée de manière à ce que les bords dépassent du moule
• Coupez l'oignon en rondelles
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines
• Dans un saladier, mettre les rondelles de pommes de terre et les rondelles d'oignon, puis ajouter le persil frais haché (l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe) et la ciboulette hachée (1 cuillère à soupe) + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Saler, poivrer
• Mélanger le tout avec les mains de manière à bien enrober les pommes de terre
• Répartir sur la pâte et recouvrir avec la deuxième, puis souder les 2 pâtes en faisant un petit bourrelet
• Avec un pinceau, étaler le jaune d'œuf sur la pâte pour donner une belle dorure au pâté
• Faire un petit trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur
• Faire cuire 50 min à four moyen (thermostat 6/180°C)
• Au moment de servir, faire à l'aide d'un couteau un 'chapeau' large et remplir l'intérieur de crème fraîche (environ 3 à 4 cuillères à soupe ou plus pour les plus gourmands), puis remettre le chapeau

Servir chaud accompagné d'une salade verte.
Merci à Isabelle Bodeau

Pour 6 personnes (préparation : 1 h - cuisson : 7 h) :

• 1 gigot de 2,5 à 3 kg
• 1 bouquet garni
• 1 dl d’huile
• 1 petite boîte de concentré
• 3 carottes de tomate
• 300 g de couennes
• 30 petits oignons
• 300 g de lard gras
• 1 dl de cognac (pour piquer la viande)
• 1/2 l de vin blanc
• 1/2 l d’eau
• sel, poivre
• 2 cuillérées à café de fond de volaille en poudre

• Demandez à votre boucher de vous préparer votre pièce de viande (en enlevant l’os du quasi et l’os de la cuisse et en ne laissant que celui du manche) et de la larder
• Dorez le gigot de tous les côtés à la sauteuse, dans un peu d’huile. Retirez-le.
• Agissez de même avec les carottes pour qu’elles blondissent.
• Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes, placez le gigot, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le concentré de tomate, les oignons épluchés, le cognac, le vin blanc et l’eau agrémentée du fond de volaille.
• Salez, poivrez.
• Fermez hermétiquement.
• Versez de l’eau sur le couvercle de la cocotte s’il est creux. Sinon, posez une assiette remplie d’eau au-dessus.
• Enfournez pendant 7 heures à 150°, thermostat 5.
• Surveillez régulièrement la cuisson et rajoutez du vin blanc si nécessaire.
• Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Conseil : le gigot est si moelleux qu’il se sert dans sa cocotte de cuisson, à la cuillère.
Merci à Philippe Thanh

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 400 g. de lardons fumés
• 2 gros oignons
• 1 Reblochon
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc sec
  
  
• Cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les couper en tranches minces
• Faire fondre les oignons dans une poêle (ils doivent devenir transparents)
• Faire sauter les lardons et les égoutter
• Découper transversalement le Reblochon, garder les deux croûtes et couper l'intérieur en dés
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches de pomme de terre, les oignons et les lardons
• Parsemer de fromage
• Ajouter le verre de verre blanc, la crème fraîche, poivrer, ne pas saler
• Recouvrir avec les deux croûtes de Reblochon
• Mettre au four thermostat 7-8 pendant 45 mn environ
• Finir éventuellement avec un coup de gril.

Merci à Isabelle Bodeau

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poitrine de porc hachée
• 1 gros oignon
• 8 champignons parfumés
• 8 champignons oreilles de bois
• 1 grosse poignée de vermicelle chinois
• 3 oeufs
• sel, poivre, sauce soja, ail en poudre, gingembre en poudre, échalote, citron
• 2 cuillerées à soupe de cognac
• 3 cuillerées à soupe de maïzena
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1 laitue
• menthe
  
  
• Faire tremper les champignons et les vermicelles pendant 1 heure
• Les hacher en tout petits cubes
• Mettre la viande, les champignons, les vermicelles, les oignons hachés dans un grand saladier et bien mélanger
• Saler, poivrer. Mettre 2 œufs entiers et 1 jaune. Ajouter sauce de soja, ail, maïzena, sucre en poudre. Bien mélanger. Ajouter le cognac et mélanger
• Faire sauter dans huile et beurre en remuant pour désagréger la farce jusqu’à obtention d’une couleur marron foncé.
  Pour plus de légèreté, on peut mettre la viande à égoutter dans une passoire.
• Humidifier les galettes de riz dans un torchon mouillé , une par une.
  On peut aussi les tremper rapidement dans l'eau et les disposer sur une table
• Sur chaque galette, déposer une feuille de laitue, une petite branche de menthe fraîche, une ou 2 cuillerées de viande hachée, puis confectionner un rouleau en fermant bien les extrémités

Servir avec une sauce : nuoc-mam, citron ou vinaigre, sucre, ail, échalote, un peu d'eau.

Merci à Thomas Thanh

Pour 4 personnes :

• huile d'olive
• 4 aubergines
• 4 tomates bien mûres
• 6 gousses d'ail
• 4 courgettes
• 1 gros bouquet de basilic
• 2 oignons
• sel, poivre
• 2 poivrons
  
  
• Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile.
• Couper les aubergines et les courgettes en cubes et faire sauter séparément.
• Les ajouter à mesure dans les oignons dorés et mettre aussi les poivrons en morceaux revenus un moment.
• Ajouter encore dans la sauteuse les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, sel, poivre, le bouquet de basilic et le filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire pendant 1h à 2h en remuant de temps en temps.

Merci à Sylvie Braudel

• Découper le sommet des tomates puis les évider.
• Mettre dans chacune d'elles un peu d'huile, du sel et du poivre.
• Les mettre à four très doux -150°- pendant environ 1 heure.
• Mélanger intimement du chèvre frais, du basilic haché, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Farcir avec cette préparation les tomates et les remettre 5 mn au four juste avant de les servir.

Merci à Sylvie Braudel

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de courgettes
• 50 ml d’eau
• Bouillon de poule (on peut utiliser 1 cube dégraissé KNORR)
• 4 œufs
• Sel, poivre
• Noix de muscade
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 5 branches d’estragon ciselé
• 75 g de gruyère ou de comté râpé
  
  
• Laver, et couper les courgettes en rondelles
• Mettre dans une cocotte minute l’eau, le bouillon de poule et les courgettes. Laisser cuire 10 min après le début de la rotation de la soupape.
• Ecrasez les courgettes avec une fourchette et laisser égoutter pendant au moins 1h afin qu’elles rendent le plus d’eau possible.
• Préchauffer le four pendant 15 min à 210° (thermostat 7).
  Mélanger la purée avec le fromage blanc, ajouter le sel, le poivre, la muscade les œufs ainsi que l’estragon ciselé.
• Mettre le tout dans un plat en porcelaine à feu de 18 cm de diamètre et y ajouter soit le gruyère soit le comté râpé. Laisser cuire au four traditionnel 20 min. Puis faire gratiner pendant 10 min.

Merci à Marie-Thérèse Margato

• 400 g. de coques
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 poignée de persil plat
• 1 citron vert ou jaune
• poivre du moulin
  
  
• Mettre les coques dans beaucoup d’eau fraîche salée (pour conserver le goût).
• Les laisser dégorger pendant au moins une heure.
• Lever les zestes d’un citron vert ou jaune (sans la peau blanche) et détailler en filaments.
• Ciseler l’échalote et l’ail.
• Faire chauffer l’huile d’olive. Dès qu’elle est bouillante, ajouter les coques bien égouttées.
• Quand elles commencent à s’ouvrir, parfumer avec le thym, l’échalote, l’ail et le poivre.
• Couvrir tout en remuant la casserole.
• Lorsque toutes les coques sont ouvertes, ajouter le persil grossièrement hachés et les filaments de citron.

Servir les coques seules ou verser les coques et leur jus sur des pâtes.
Merci à Martine du Roscoat