Entrées : légumes

Pour 6 personnes (Préparation : 30 mn - Cuisson : 5mn - Réfrigération : 2 h minimum ) :

• ½ chou-fleur
• 6 feuilles de gélatine
• 250 g. de crème fraîche liquide
• 20 cl d’eau
• le jus d’1/2 citron
• 4 c. à c. de fromage blanc
• 3 c. à s. de Vermouth ou Martini blanc
• sel, poivre
• Sauce :
  • 200 g. de crème fraîche
  • le jus d’1 citron
  • sel, poivre
  • 100 g. d’œufs de lump rouges ou noirs
    
    
• Cuire le chou-fleur à l’étuvée 5 mn
• Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau
• Mixer le chou-fleur avec le fromage blanc et le jus de citron
• Saler, poivrer
• Mettre la gélatine ramollie dans une casserole avec le Vermouth ou le Martini et faire chauffer à feu très doux pour qu’elle se dilue complètement
• Incorporer à la gélatine fondue le mélange chou-fleur/fromage blanc
• Monter la crème fraîche liquide en chantilly et l’ajouter à la préparation
• Passer 6 ramequins sous l’eau froide, les mettre au réfrigérateur sans les essuyer
• Garnir les ramequins de la préparation
• Garder au froid au moins 2 heures avant de démouler
• Préparer la sauce au moment de servir : battre la crème fraîche avec le jus de citron, du sel, du poivre et ajouter les œufs de lumps
• Napper les mousses et servir.

Comme j’avais fait trop de chantilly, elle m’a servi à faire la sauce et j’y ai ajouté un peu de vinaigre balsamique.
Pour démouler plus facilement, je trempe quelques secondes chaque ramequin dans de l’eau chaude et je me sers d’une lame fine pour détacher la mousse de la paroi.
On peut faire cette entrée la veille.

Merci à Martine du Roscoat