• 400 g. de coques
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 poignée de persil plat
• 1 citron vert ou jaune
• poivre du moulin
  
  
• Mettre les coques dans beaucoup d’eau fraîche salée (pour conserver le goût).
• Les laisser dégorger pendant au moins une heure.
• Lever les zestes d’un citron vert ou jaune (sans la peau blanche) et détailler en filaments.
• Ciseler l’échalote et l’ail.
• Faire chauffer l’huile d’olive. Dès qu’elle est bouillante, ajouter les coques bien égouttées.
• Quand elles commencent à s’ouvrir, parfumer avec le thym, l’échalote, l’ail et le poivre.
• Couvrir tout en remuant la casserole.
• Lorsque toutes les coques sont ouvertes, ajouter le persil grossièrement hachés et les filaments de citron.

Servir les coques seules ou verser les coques et leur jus sur des pâtes.
Merci à Martine du Roscoat

(préparation : 15 mn  -   cuisson : 10 mn)

• 5 ou 6 maquereaux (environ 300 g)
• 1 yaourt au lait entier
• 50 g. de beurre
• 1 citron
• 1 cuillérée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillérée à soupe de poivre vert concassé
• 1 cuillérée à soupe de persil haché,
• 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  
  
• Faire cuire les maquereau pendant 10 mn dans 1 litre de court-bouillon pour poisson.
• Les égoutter et les laisser refoidir
• Lever les filets et retirer toutes les arêtes
• Dans une jatte, verser le yaourt, la moutarde, le beurre fondu, le jus de citron, le persil et le poivre vert.
• Ajouter les filets de maquereaux effeuillés, l’huile d’olive.
• Saler et mélanger le tout à la spatule.
• Placer au réfrigérateur au moins 2 heures

Merci à Martine du Roscoat